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石头纪 http://fanwuzi.com/?6 [收藏] [复制] [RSS]

日志

客家擂茶

已有 2118 次阅读2013-1-18 10:08 |个人分类:格物致知|系统分类:尘世走笔| 客家, 美食, 擂茶

历史悠久,擂茶是客籍一种健康美食。一碗下肚宛如一股甘泉 涌入五脏庙,爽呀! 

亚嫲时代农历七月初七会煮七种蔬菜。 

怀念擂茶砵!!!
材料
材料(A) 
1.菜心,白菜,蒜(中国),芥兰各三株;包菜半颗,洗净切丝 
2.豆干三片切幼粒 
3.咸的幼粒菜莆一包 
4.白眉豆一包加入少许盐用水煮软(切记不可煮成糊) 
5.虾米200克,分二份一半剁幼 

材料(B) 
1.芹菜,九层塔,树仔菜,薄菏,香菜各少许(可自行删去不吃的菜类) 
2.花生米200克, 茶叶一汤匙,芝蔴三汤匙; 炒香备用(花生除衣) 
做法
1. 豆干粒爆干加入菜莆, 虾粒齐爆香,盛盘 
2. 爆香蒜末 , 将材料(A1)各种蔬菜分类炒好,盐少许,分类盛盘 


汤的做法: 
爆香蒜末和另一半虾米, 将材料(B1)快炒待冷后加入半杯花生米, 茶叶和芝蔴用搅拌机打成糊, 泡热水即成汤。
小诀窍:
擂茶的材料於切幼,丝为精凖。  http://www.xinshipu.com/%E4%BA%B2%E8%83%83%E5%B0%8F%E9%A6%86%EF%BC%88%E4%B8%80%EF%BC%89%E5%AE%A2%E5%AE%B6%E6%93%82%E8%8C%B6-98753.htm

姨妈姑姐一起享用咯~顺便天南地北话当年~

材料

(A)料。 
米 
蒜蓉 
盐 
香菇丁 3朵 
香兰叶3片卷成小扎 
食油 

(B)基本擂茶料 
茶叶 1汤匙 
炒香花生米 半碗 
炒香芝麻 1汤匙 
九层塔 100g 
盐 一汤匙 
随喜加入其他香味叶子。 
盐 
滚热开水(1.5L) 

(C)料。 
豆干 5片(切碎) 
豆角 8-9条(切粒) 
大蒜叶 4-5根(切碎) 
包菜丝(高丽菜)1/4个 
红萝卜丝 半条 
菜心碎 5棵 
芥兰碎 3棵 
(可随喜再添加各类青菜碎) 
虾米碎 100g 
蒜蓉 大小10瓣左右 

(D)料。 
香脆米香 
香炒花生 
香炒芝麻 
炸菜圃碎 
芫荽碎 

做法

把(A)料煲成香菇丁饭。 

把(B)料依次放入擂茶砵里用芭乐支(八籽棍) 
边顺序研磨边加入少许食水擂至绵密后。 
#上桌用餐时才冲入滚热开水大约(1.5L),再次调适咸味)# 

把C)料用以上1/2分蒜蓉/虾米/盐爆香翻炒香豆干/豆角/大蒜叶作一盘。 
然后同样把剩下1/2蒜蓉/虾米/盐爆香炒青菜碎和丝作一盘。 

最后把所有A.B.C.D.都摆上台。即成。 http://www.xinshipu.com/%E6%AC%A2%E4%B9%90%E6%93%82%E8%8C%B6%E9%A4%90%E3%80%82-132430.htm

擂茶香饭团

材料

(A)。基本擂茶料 
茶叶 1汤匙 
炒香花生米 半碗 
炒香芝麻 1汤匙 
九层塔 100g 
盐 一汤匙 
随喜加入其他香味叶子。 
盐 
食水 半杯 

(B)。 
剩饭 1大碗 
蒜蓉 3瓣 
香菇 2朵(切丁) 
食油 
盐 

(C)。 
豆腐干 2片(切丁) 
豆角 5条(切丁) 
红萝卜 4片(切丝) 
蒜蓉 3瓣 
食油 
盐 

(D)。 
三角形饭团模型 
生菜 1棵 
黄瓜 1/2条(切丝) 
芫荽 2根(切碎) 
香菜圃碎 
自制“诱人香辣酱” 

做法

把(A)料放入搅拌大杯里做成‘擂茶膏’。 

将(B)料炒成香菇饭。 

然后(C)料也炒香备用。 

洗净和准备好(D)材料。 

开始把少许香菇饭放入三角模型里铺平做第一层。 

把少许香炒豆腐丁和豆角丁加入, 
参一点菜圃碎/黄瓜丝/芫荽碎, 
然后平均涂抹擂茶膏做第二层。(馅料) 

上面添加香菇饭做第三层, 
盖回三角模型盖挤压成结实的饭团。 

最后倒出放在生菜盘子里。(重复方法做其他饭团) 

享用时可以抹上“诱人香辣酱”让生菜裹着送入口...http://www.xinshipu.com/%E6%93%82%E8%8C%B6%E9%A6%99%E9%A5%AD%E5%9B%A2-132583.htm

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