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日志

客家擂茶 简介及制作

热度 1已有 3106 次阅读2013-1-18 10:23 |个人分类:格物致知|系统分类:尘世走笔| 客家, 美食, 擂茶



马来西亚的客家人都有大年初七人日的时候吃擂茶的传统,我不是客家人,可是我家的两个小弟弟很爱吃擂茶,因为他们小的时候的保姆是客家(海陆丰)人,常常做擂茶给他们吃,后来爸爸的一个秘书是客家人,送了一个茶钵给我妈妈,还教我妈做传统的擂茶。擂茶就此成了我们家喜爱的传统食物之一。


二弟弟明天就回去上海了,他回来就一直说想吃擂茶,妈妈今天就做了他爱吃的擂茶,也清清大家过年间吃了太多荤食的肠胃。


擂茶是很健康美味的一种传统食品,是客家人招待客人的一种茶点。


网上抄来的一点说明:


擂茶別名[三生湯],據古書記載.相傳三國時代的張飛帶領官兵進攻武陵時,官兵將士都感染瘟疫無力作戰,當時有位草藥醫師前輩,有感於蜀君紀律嚴明,便奉獻祖傳的除疫秘方,以生茶生薑生米共同磨成糊漿後煮熟而飲用,結果是湯到病除,擂茶之名便由此相傳下來.

目前在印尼.馬來西亞.新加坡等地客家人及移民,以及湖南廣東福建等地區的民眾皆有飲擂茶的習慣.在台灣地區則以新竹.桃園.台北.花蓮.美濃….等地區的客家庄仍然保留這種美味文化.客家人的擂茶,茶味純,香氣濃,不僅能生津止渴,清涼解暑,而且還有健脾養胃,滋補長壽之功能.一般推測,擂茶之所以成為客家飲食,可能是因為擂茶的主原料『米仔』和茶葉等材料輕巧容攜易帶、且食用方便,不易長米蟲,為客家人逃難中發展出的特殊飲食。 

有兴趣的朋友可以查看 –》客家擂茶简介

准备好的擂茶材料,可以看见全是素菜噢,只是加了点海米提味而已。




香菇焖饭 (也有用米花配着吃的)



炒青菜,什么样的青菜都可以,当季的就可以了,切碎,清炒。



炒豇豆和扁豆



炒菜脯(萝卜干)



炒蒜子和豆腐



香菜(芫荽)切碎加盐就可以了,不必煮



磨好的擂茶,是用炒香的芝麻,花生,生的绿茶和九层塔磨成糊然后灌入热水加盐就可以了。



现在一口大碗里加入香菇饭



然后铺上各式蔬菜和花生米



淋上擂茶



好吃健康的客家擂茶,请大家尝尝!


http://yingying.blogkaki.net/viewblog-112935/

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回复 范氏宗亲网 2013-3-5 18:14
[篇一】米粄點心
18 客家粄:中國米食的極致
21客家米粄的基礎打粄
22艾草菜包
24 客家鹹湯圓.客家甜湯圓
26 紅龜粿
28 客家甜水粄.客家鹹水粄
30客家甜粄.傳統紅豆粄   
32 客家鹹甜粄
33 紅糖桂圓米糕

34客家粄粽
36 客家米粽
38 客家粳粽
39 黑糖發糕
40 客家九層糕
42 菜頭粄.客家蘿蔔糕湯
44 鹹芋粄
45 芋粿巧
46 牛汶水
48 熝湯米茲
49 花生麻糬

50 地瓜拔絲
52家炒板條
53 客家湯粄條
54 新竹炒米粉
55 油蔥炒米苔目
56 綠豆米苔目冰
57 擂茶紅豆湯

[篇二】肉品海鮮
60梅乾菜封肉
62 客家小封
64客家鹹豬肉
66 蒜苗鹹豬肉
67 客家小炒
68筍乾滷蹄膀
70紅燒客家豬腳
71 客家腐乳肉
72客家酸甜肉
73鳳梨豬肺炒木耳
74 福菜蒸肉餅
76客家紅糟悶肉
77 客家紅糟蒸雞
78 客家滷肥腸
79 福菜肥腸炆筍乾
80 薑絲大腸
82 酸菜炆豬肚
83 橙汁烤排骨
84 桔醬炒雞柳
85 鴨紅炒韭菜
86 桔醬白斬雞
88 蟹肉冬瓜封
90 鹽酥炒溪哥
91 客家樹子蒸鮮魚
92 鹹冬瓜蒸魚

[篇三】蔬菜蛋豆腐
96樹子水連菜
97 南瓜炸蔬菜(婆翠)
98龍鬚菜炒肉絲
99見過貓菜
100麗菜封
102生燜芋梗
104燜白玉苦瓜
106鹹蛋炒苦瓜
107客家煎豆腐
108客家鑲豆腐
110九層塔煎蛋
111客家菜脯蛋

[篇四】傳統湯品
114豇豆乾燉排骨
116福菜燉排骨湯
117福菜豬肚肉片湯
118客家菜尾燴
120仙草燉全雞
122麻油炒雞酒
123鹹菜鴨肉湯
124排骨炆菜頭
125酸菜胡椒豬肚湯

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